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标题: 川渝人吃吉祥混沌是一种怎样的感受？ [打印本页]

作者: suqiaoji 时间: 2022-3-7 09:10
标题: 川渝人吃吉祥混沌是一种怎样的感受？
　　在川渝的一些城市，混沌叫抄手，对我们来说，抄手的个头小、馅少、皮薄，当做早餐或者晚餐再合适不过了。

　　川渝的食物，重点不在食物本身，全靠调料carry，而且吃辣能力一流。即使早上吃混沌（抄手），那得是红油的。一方水土养一方人，中国地域宽广，虽然知道不同地方的混沌会有差别，但直到吃了上海的吉祥馄饨，我才知道差别（惊喜）竟然这么大！

　　第一个差别，川渝小个头——上海大块头

　　川渝的抄手总的来说个头是比饺子小的，毕竟馅少，所以基本可以一口吃一个，最多也是一口两个。而上海的吉祥混沌，就和川渝饺子的个头相似，馅多皮薄，若隐若现，长得又壮又俏，一日三餐都能顶饱。

　　第二个差别，川渝馅种类少——上海馅种类多

　　川渝的抄手馅种类很少，主要就是猪肉馅，加了一些辅料，包括老姜、香葱、鸡蛋以及一些调料。而吉祥混沌的馅种类可就多了，经典的香菇荠菜混沌、虾仁鲜肉混沌，独特的蛋黄鲜肉混沌、酸菜鱼混沌、番茄牛肉混沌等等，第一次吃这些馅的混沌，真就是一整个大惊喜。

　　第三个差别，川渝汤是调料——上海汤就是汤

　　川渝吃红油抄手，所以汤面上飘着一层红油，主要是给抄手添味的，从这个角度来说，汤是配角，但从整体的味道角度来说，这红油汤又何尝不是主角？吉祥混沌的汤大抵是高汤，味道浓郁鲜美，一般也不会放辣椒或者红油，和川渝抄手的汤相比，又别有一番风味，每次吃完吉祥混沌，碗里的汤也没了。

　　第四个差别，川渝的江湖气——上海的避风港

　　川渝人喜欢热闹的气氛，在这些接地气的餐馆里，说话时不避讳大音量，我们敞开了吃，也敞开了说，再加上辣油的红火随着碗里的热气升腾，交织着空气中的热烈话语，尽显豪迈之情。上海的混沌店里，更多是温情和安宁，上学的孩子，下班的年轻人，吃着吉祥混沌，守护着这份限时的美好平静。

　　作为一个嗜辣如命的川渝人，我对红油抄手的喜欢不胜言之，即使如此，我也深深喜欢上了丰富鲜美的上海吉祥混沌。

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