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标题: 有知道怎样醱海参好银么？ [打印本页]
作者: 马陵墉客 时间: 2012-5-23 11:18
标题: [i=s] 本帖最后由 马陵墉客 于 2012-5-24 08:49 编辑 [/i]
[attach]498776[/attach][attach]49877
本帖最后由 马陵墉客 于 2012-5-24 08:49 编辑
还是去年日本核电事故时，朋友送几十斤海参说是以后很难找有没被污染的海参了，可是醱了几回都不是很好，做出来不怎么好吃，求教最好的醱制、烹调方法
作者: 红豆 时间: 2012-5-23 11:20
标题: 不会的路过{:soso_e112:}
不会的路过{:soso_e112:}
作者: 兲使忍痛坚强 时间: 2012-5-23 12:02
标题: 海鲜俺都没怎么吃过！更白说怎么做了帮不到您！骚润~~~
海鲜俺都没怎么吃过！更白说怎么做了帮不到您！骚润~~~
作者: 钓渔姐 时间: 2012-5-23 13:56
标题: 不会路过。。。
不会路过。。。
作者: 五疯 时间: 2012-5-23 15:43
标题: 有个字不认识怎么办··
有个字不认识怎么办··
作者: 说说谈谈 时间: 2012-5-23 15:55
标题: 给我一半，我教你。不然你吃拉肚子。
给我一半，我教你。不然你吃拉肚子。
作者: 前庄子 时间: 2012-5-23 17:13
标题: [align=left][size=6][b][color=blue]取适量海参放入没有油腥的干净容器内，淡干和无盐海参用清水泡[font=Times New
取适量海参放入没有油腥的干净容器内，淡干和无盐海参用清水泡24-36小时，有盐的海参泡12-24小时（夏天放在冰箱保鲜层），泡软后将肚割开去掉内皮（贴在海参内皮的一层能揭掉的薄皮）、沙嘴，清洗干净（筋可食），放在没有油腥的锅内，加入足量的凉水（水要一次加足，中间不可加入冷水）大火烧开，再改用文火煮淡干和无盐海参40-60分钟，有盐海参20-50分钟，熄火后将锅静置，自然凉透后水倒掉，加入足量的纯净水放入冰箱保鲜48小时，海参即可长大（24小时换一次纯净水），即可食用，如一次食用不完可放冰箱冷冻存放。
注：1、泡、煮海参的容器和锅切忌油腥，否则海参会化掉
2、煮、泡海参的时间根据海参大小盐淡而定。无盐和盐少的海参时间长，盐多质差的海参时间短
3、煮海参时，水要一次加足，中途不能加入冷水，否则海参不易长大。发制海参的水越纯净海参发的效果越好，推荐用纯净水有条件用蒸馏水更好。
4、每早取1个或者一段海参（大海参切开分段）加热空腹吃下。发制好的海参吃的时候不要再用大火烧煮，开水烫一下或者锅开后放入即可，否则会缩小发硬。
5、干海参应存放在通风干燥处，切忌受潮。泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
6、根据自己的爱好烹调。
鉴于海参的营养，还是鲜海参比较好。不知楼主的海参是哪一种，如果是北方海参，你这几十斤值老钱了
作者: 前庄子 时间: 2012-5-23 17:28
标题: [size=6][color=red][b]如果是这样的海参，一斤就在3000元左右[/b][/color][/size]
如果是这样的海参，一斤就在3000元左右
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psb.jpeg
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作者: 流浪的新沂人 时间: 2012-5-23 17:47
标题: {:soso_e100:}呵呵。。。楼上是专家！！！
{:soso_e100:}呵呵。。。楼上是专家！！！
作者: 梅雨季节 时间: 2012-5-23 18:25
标题: [quote][color=#999999]流浪的新沂人 发表于 2012-5-23 17:47[/color] [color=#999999]呵呵。。。楼上
流浪的新沂人 发表于 2012-5-23 17:47 呵呵。。。楼上是专家！！！
这是我专门请来的专家！
作者: 马陵墉客 时间: 2012-5-23 22:45
标题: [quote][size=2][color=#999999]说说谈谈 发表于 2012-5-23 15:55[/color] [url=forum.php?mo
说说谈谈 发表于 2012-5-23 15:55 
给我一半，我教你。不然你吃拉肚子。
{:soso__3943448463613330755_3:}
作者: 马陵墉客 时间: 2012-5-23 22:47
标题: [quote][size=2][color=#999999]前庄子 发表于 2012-5-23 17:28[/color] [url=forum.php?mod
前庄子 发表于 2012-5-23 17:28
如果是这样的海参，一斤就在3000元左右
这海参太吓人了，我给亲戚了，留下圆的
作者: 马陵墉客 时间: 2012-5-23 22:50
标题: [quote][size=2][color=#999999]前庄子 发表于 2012-5-23 17:13[/color] [url=forum.php?mod
前庄子 发表于 2012-5-23 17:13
取适量海参放入没有油腥的干净容器内，淡干和无盐海参用清水泡24-36小时，有盐的海参泡12-24小时（夏天放在 ...
多谢了版主，我学着做试试，还有很多圆的
作者: 梅雨季节 时间: 2012-5-23 23:05
标题: [quote][color=#999999]马陵墉客 发表于 2012-5-23 22:50[/color] [color=#999999]多谢了版主，我学着
马陵墉客 发表于 2012-5-23 22:50 多谢了版主，我学着做试试，还有很多圆的
不谢我？这可是我请来帮你解决问题带！
作者: 前庄子 时间: 2012-5-24 02:27
标题: [quote][size=2][color=#999999]流浪的新沂人 发表于 2012-5-23 17:47[/color] [url=forum.php?
流浪的新沂人 发表于 2012-5-23 17:47
呵呵。。。楼上是专家！！！
我经营活海参，专家谈不上，只是现学现卖罢了哈哈
作者: 前庄子 时间: 2012-5-24 02:28
标题: [quote][size=2][color=#999999]梅雨季节 发表于 2012-5-23 18:25[/color] [url=forum.php?mo
梅雨季节 发表于 2012-5-23 18:25
这是我专门请来的专家！
谢谢梅超版提供交流机会{:7_579:}
作者: 前庄子 时间: 2012-5-24 02:30
标题: [quote][size=2][color=#999999]马陵墉客 发表于 2012-5-23 22:50[/color] [url=forum.php?mo
马陵墉客 发表于 2012-5-23 22:50
多谢了版主，我学着做试试，还有很多圆的
{:7_579:}没见照片，不知你的海参是哪个品种
作者: 前庄子 时间: 2012-5-24 02:33
标题: [align=left][b]据资料记载，全世界约有[/b][b][font=Times New Roman]1100[/font][/b][b]多种海参，我国
据资料记载，全世界约有1100多种海参，我国约有120多种，绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参。我国可食用海参占一半，达20种。
根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。其中“刺参类”主要是刺参科的种类，“光参类”主要是海参科、瓜参科和芋参科的种类。
1．刺参类：刺参科
刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。
仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠，也就是人们俗语中的刺参。它体长20-40厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。口位于前端，偏于腹面，有楣状触手20个，肛门偏于背面；皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，昼伏夜出；夏季水温高时进行夏眠；环境不适时有排脏现象；再生能力很强，损伤或被切割后都能再生。刺参分布于我国的山东、辽宁和河北沿海，主产于威海、烟台、大连、长山岛等，捕捞期为每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕捞量最大，7-9月是刺参夏眠季节。刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。
梅花参又称凤梨参。体长一般60-75厘米，最长可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”；又因体形很象凤梨，故又称“凤梨参”。皮肤内的骨片很简单，一种是微小、重叠和密集的颗粒体；另一种是纤细和分枝2-3次、不规则的X形体。生活时体色艳丽，背呈橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。栖息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我国主要产于南海的西沙群岛。它体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种。
绿刺参又称方柱参、方刺参；花刺参又称黄肉参、白刺参、方参，它们都为南海很普通的食用海参，产量较高，过于软嫩。
2．光参类：海参科
海参科包括九种海参，是种类最多的一科：
图纹白尼参又称白瓜参、白乳参、二斑参等。它体形肥胖，前后两端几乎一样宽，酷似冬瓜，生活时体色变化很大，底子为白色或浅黄色；背面略呈浅黄褐色，前后各有一块赤褐色横斑，故称“二斑参”。它是一种大型食用海参，肉质厚嫩。
蛇目白尼参又称虎鱼、豹纹鱼、斑鱼等。它背面为深灰色，带黄色蛇目状斑纹，排列成不规则纵行，生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处，肉质肥嫩。
辐肛参又称石参、黄瓜参等；白底辐肛参又称靴参、赤瓜参等；乌皱辐肛参又称乌参，这三种海参都是生活在西沙群岛、南沙群岛等海域的一种大型食用海参，质量较好，但产量较低。
另外，还有黑海参、玉足海参、黑乳参、糙海参，都是我国南海普通的食用海参，品质较次。
3．光参类：瓜参科
瓜参科包括方柱五角瓜参、裸五角瓜参、瘤五角瓜参三种，都因体壁较硬，故食用质量较差。
4．光参类：芋参科
芋参科包括海地瓜和海棒槌两种：
海地瓜又称茄参、海茄子，体形和颜色都很似番薯，因此这种海参被称为“海地瓜”。体呈纺锤形，长一般4-12厘米。生活时体呈肉红色，体壁很薄，半透明，干制后背部为棕黑色，腹部为浅棕色。品质较差，但价格较低，许多饭店用此做海参菜谱，借人们对海参不熟悉之故，提升菜品档次，混淆视听。
海棒槌又称海老鼠，体表光滑，无管足或肉刺，生活时体呈灰褐色或黄褐色，体壁很薄，半透明，稍能透视其纵肌和内脏，食用价值很低。
海参的产地:
从广义上讲，我国南北海域都出产海参，但南北所处，品类不同。越往南，海参种类越多；越往北，海参品质越好。就刺参而言，主要产于黄渤海海域。另外，我国吉林省东部图门江口以北海域到俄罗斯海参巍一带，也是过去的一处重要产区。
作者: 马陵墉客 时间: 2012-5-24 06:36
标题: [quote][size=2][color=#999999]前庄子 发表于 2012-5-24 02:33[/color] [url=forum.php?mod
前庄子 发表于 2012-5-24 02:33
据资料记载，全世界约有1100多种海参，我国约有120多种，绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用 ...
梅版说的好：前版主对海参真是专家啊
作者: 马陵墉客 时间: 2012-5-24 06:37
标题: [quote][size=2][color=#999999]前庄子 发表于 2012-5-24 02:27[/color] [url=forum.php?mod
前庄子 发表于 2012-5-24 02:27
我经营活海参，专家谈不上，只是现学现卖罢了哈哈
哦！经营活海参，在新沂吗？
作者: 玩物丧志 时间: 2012-5-24 06:48
标题: 帮顶
帮顶
作者: 马陵墉客 时间: 2012-5-24 08:50
标题: [quote][size=2][color=#999999]红豆 发表于 2012-5-23 11:20[/color] [url=forum.php?mod=
红豆 发表于 2012-5-23 11:20
不会的路过
上图啦
作者: 马陵墉客 时间: 2012-5-24 08:51
标题: [quote][size=2][color=#999999]前庄子 发表于 2012-5-23 17:28[/color] [url=forum.php?mod
前庄子 发表于 2012-5-23 17:28
如果是这样的海参，一斤就在3000元左右
前版主，我上图啦，你看是什么参啊
作者: 马陵墉客 时间: 2012-5-24 08:52
标题: [quote][size=2][color=#999999]兲使忍痛坚强 发表于 2012-5-23 12:02[/color] [url=forum.php?
兲使忍痛坚强 发表于 2012-5-23 12:02
海鲜俺都没怎么吃过！更白说怎么做了帮不到您！骚润~~~
上图啦
作者: 马陵墉客 时间: 2012-5-24 08:52
标题: [quote][size=2][color=#999999]五疯 发表于 2012-5-23 15:43[/color] [url=forum.php?mod=
五疯 发表于 2012-5-23 15:43
有个字不认识怎么办··
嘿嘿 我给打错了
作者: 马陵墉客 时间: 2012-5-24 08:53
标题: [quote][size=2][color=#999999]流浪的新沂人 发表于 2012-5-23 17:47[/color] [url=forum.php?
流浪的新沂人 发表于 2012-5-23 17:47
呵呵。。。楼上是专家！！！
上图啦 围观啊
作者: 马陵墉客 时间: 2012-5-24 08:54
标题: [quote][size=2][color=#999999]玩物丧志 发表于 2012-5-24 06:48[/color] [url=forum.php?mo
玩物丧志 发表于 2012-5-24 06:48
帮顶
谢谢帮顶。刚上图，围观下
作者: 前庄子 时间: 2012-5-24 10:56
标题: [quote][size=2][color=#999999]马陵墉客 发表于 2012-5-24 06:37[/color] [url=forum.php?mo
马陵墉客 发表于 2012-5-24 06:37
哦！经营活海参，在新沂吗？
在龙口
作者: 前庄子 时间: 2012-5-24 11:03
标题: 南方参无疑，我们跟这种海参叫海茄子，在我们这里一般是用它炒香菜或者是芹菜。这种海参价格很低，灰分也高
南方参无疑，我们跟这种海参叫海茄子，在我们这里一般是用它炒香菜或者是芹菜。这种海参价格很低，灰分也高
作者: 马陵墉客 时间: 2012-5-24 11:38
标题: [quote][size=2][color=#999999]前庄子 发表于 2012-5-24 11:03[/color] [url=forum.php?mod
前庄子 发表于 2012-5-24 11:03
南方参无疑，我们跟这种海参叫海茄子，在我们这里一般是用它炒香菜或者是芹菜。这种海参价格很低，灰分也高
开始我试着做了些，家人都不喜欢，我自己吃了，放在冰箱里足足吃半个月，不过发觉确实偏补就不敢吃了
作者: 前庄子 时间: 2012-5-24 17:09
标题: [quote][size=2][color=#999999]马陵墉客 发表于 2012-5-24 11:38[/color] [url=forum.php?mo
马陵墉客 发表于 2012-5-24 11:38
开始我试着做了些，家人都不喜欢，我自己吃了，放在冰箱里足足吃半个月，不过发觉确实偏补就不敢吃了
夏天不宜吃海参
作者: 马陵墉客 时间: 2012-5-25 05:35
标题: [quote][size=2][color=#999999]前庄子 发表于 2012-5-24 17:09[/color] [url=forum.php?mod
前庄子 发表于 2012-5-24 17:09
夏天不宜吃海参
为什么呢？请教了
作者: 前庄子 时间: 2012-5-25 07:47
标题: [quote][size=2][color=#999999]马陵墉客 发表于 2012-5-25 05:35[/color] [url=forum.php?mo
马陵墉客 发表于 2012-5-25 05:35
为什么呢？请教了
海参是大补之物，夏天吃热量过大。这东西适宜中老年或者身体虚弱者进食，一般在冬季为宜。身体虚弱者以及产妇在夏天进食也不能时间过长
作者: 马陵墉客 时间: 2012-5-25 09:32
标题: [quote][size=2][color=#999999]前庄子 发表于 2012-5-25 07:47[/color] [url=forum.php?mod
前庄子 发表于 2012-5-25 07:47
海参是大补之物，夏天吃热量过大。这东西适宜中老年或者身体虚弱者进食，一般在冬季为宜。身体虚弱者以及 ...
私密发消息
作者: 猫奴 时间: 2012-5-25 21:29
标题: [quote][size=2][color=#999999]说说谈谈 发表于 2012-5-23 15:55[/color] [url=forum.php?mo
说说谈谈 发表于 2012-5-23 15:55
给我一半，我教你。不然你吃拉肚子。
怎么都会这句话啊？
作者: 猫奴 时间: 2012-5-25 21:29
标题: 几十斤，不少钱呢。
几十斤，不少钱呢。
作者: 马陵墉客 时间: 2012-5-25 22:44
标题: [quote][size=2][color=#999999]pvrd 发表于 2012-5-25 21:29[/color] [url=forum.php?mo
pvrd 发表于 2012-5-25 21:29
怎么都会这句话啊？
他经历过
作者: 马陵墉客 时间: 2012-5-25 22:45
标题: [quote][size=2][color=#999999]pvrd 发表于 2012-5-25 21:29[/color] [url=forum.php?mo
pvrd 发表于 2012-5-25 21:29
几十斤，不少钱呢。
估计不贵
作者: 猫奴 时间: 2012-5-25 22:46
标题: [quote][size=2][color=#999999]马陵墉客 发表于 2012-5-25 22:44[/color] [url=forum.php?mo
马陵墉客 发表于 2012-5-25 22:44
他经历过
难怪哦，哈哈
作者: 猫奴 时间: 2012-5-25 22:47
标题: [quote][size=2][color=#999999]马陵墉客 发表于 2012-5-25 22:45[/color] [url=forum.php?mo
马陵墉客 发表于 2012-5-25 22:45
估计不贵
反正也不便宜。要不，大家帮你匀匀？省得你一人吃拉肚子，哈哈哈哈哈
作者: 马陵墉客 时间: 2012-5-25 22:48
标题: [quote][size=2][color=#999999]pvrd 发表于 2012-5-25 22:47[/color] [url=forum.php?mo
pvrd 发表于 2012-5-25 22:47
反正也不便宜。要不，大家帮你匀匀？省得你一人吃拉肚子，哈哈哈哈哈
不会，我十天吃一只
作者: 猫奴 时间: 2012-5-25 22:55
标题: [quote][size=2][color=#999999]马陵墉客 发表于 2012-5-25 22:48[/color] [url=forum.php?mo
马陵墉客 发表于 2012-5-25 22:48
不会，我十天吃一只
{:7_577:}看来是分不成了，你是不怕拉肚子的人宁
作者: zha 时间: 2012-6-9 20:57
标题: 现在好些是蚂蝗
现在好些是蚂蝗
作者: 马陵墉客 时间: 2012-6-10 08:49
标题: [quote][size=2][color=#999999]zha 发表于 2012-6-9 20:57[/color] [url=forum.php?mod=
zha 发表于 2012-6-9 20:57
现在好些是蚂蝗
还有蚯蚓
作者: 马陵墉客 时间: 2012-6-10 08:49
标题: [quote][size=2][color=#999999]pvrd 发表于 2012-5-25 22:55[/color] [url=forum.php?mo
pvrd 发表于 2012-5-25 22:55
看来是分不成了，你是不怕拉肚子的人宁
是滴，不怕
作者: 猫奴 时间: 2012-6-10 16:54
标题: [quote][size=2][color=#999999]马陵墉客 发表于 2012-6-10 08:49[/color] [url=forum.php?mo
马陵墉客 发表于 2012-6-10 08:49
是滴，不怕
{:7_592:}看来我有必要准备点泻药了
作者: mandyl 时间: 2012-6-10 22:05
标题: 俺斗想知道那个啥海参啊，那个字读啥啊
俺斗想知道那个啥海参啊，那个字读啥啊
作者: 马陵墉客 时间: 2012-6-11 09:16
标题: [quote][size=2][color=#999999]mandyl 发表于 2012-6-10 22:05[/color] [url=forum.php?
mandyl 发表于 2012-6-10 22:05
俺斗想知道那个啥海参啊，那个字读啥啊
{:soso__3943448463613330755_3:}
作者: mandyl 时间: 2012-6-11 13:36
标题: [quote][size=2][color=#999999]马陵墉客 发表于 2012-6-11 09:16[/color] [url=forum.php?mo
马陵墉客 发表于 2012-6-11 09:16
白光顾着笑了，麻利给俺扫个盲
作者: 马陵墉客 时间: 2012-6-11 14:28
标题: 同发
同发
作者: 马陵墉客 时间: 2012-6-11 14:29
标题: [quote][size=2][color=#999999]mandyl 发表于 2012-6-11 13:36[/color] [url=forum.php?
mandyl 发表于 2012-6-11 13:36
白光顾着笑了，麻利给俺扫个盲
同发宁
作者: 阿方 时间: 2012-6-11 15:55
标题: {:soso_e179:}
{:soso_e179:}
作者: 绿叶 时间: 2012-6-14 17:33
标题: 这个不是刺参，质量不晓得咋样。放装开水的暖瓶里温水泡24小时就行了
这个不是刺参，质量不晓得咋样。放装开水的暖瓶里温水泡24小时就行了
作者: 马陵墉客 时间: 2012-6-15 02:39
标题: [quote][size=2][color=#999999]绿叶 发表于 2012-6-14 17:33[/color] [url=forum.php?mod=
绿叶 发表于 2012-6-14 17:33
这个不是刺参，质量不晓得咋样。放装开水的暖瓶里温水泡24小时就行了
哦{:soso_e181:}
作者: 马陵墉客 时间: 2012-6-18 16:36
标题: [quote][size=2][color=#999999]前庄子 发表于 2012-5-23 17:13[/color] [url=forum.php?mod
前庄子 发表于 2012-5-23 17:13
取适量海参放入没有油腥的干净容器内，淡干和无盐海参用清水泡24-36小时，有盐的海参泡12-24小时（夏天放在 ...
今晚再发点
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