重庆小面有三大流派，你知道吗？ - 新沂城市论坛

上世纪80年代是个分水岭，在此之前重庆小面的地域性十分明显。重庆小面在巴蜀分为南岸、渝中、江北三大流派，虽然现在每家店的小面各有千秋，不同厨子做出来的味道也有不同，味型都在三大流派之内。

小面受多方影响，湖北热干面的影响比重最大，协调湖南地区尖椒等香辛料制成。后来，经济流动，受到大江南北各方*俗的影响，又结合了北方卤菜的元素，逐渐自成一体，初有形态。包括现在重庆小面中还有干溜、提黄等说法，都有江南地区饮食的影子。

单独来说，南岸的重庆小面由于贵州影响痕迹较深，口味偏胡辣。渝中区域由于众多国营餐饮企业，小面突出红油香味并加了榨菜，涪陵榨菜是渝中小面必备。江北的小面，吃起来有很浓的猪油香味，这是江北的特色。这三大流派有各自不同，特点也是十分明显，后来人可以取其精华，完成自己的小面。

重庆堪称是中国美食文化的集中地之一，无数全国知名的美食从这里出现，牛员外重庆小面就是重庆美食文化的经典代表。重庆小面据传最早是老城街地区一个卖面老人创立。老人数十年如一日的做卖面生意，而且都是自己亲自挑着担子卖面。人们每天都可以看到老人的身影、听到老人的吆喝、吃到老人亲手做的小面。就这样，重庆小面成为当地人生活中的重要组成部分，它陪伴人们度过了无数个岁月。如今牛员外将重庆小面带到世界各地，让更多的人尝到这一美食。