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标题: 翻糖大师人偶班韩式裱花班法式甜品慕斯水果蛋糕 [打印本页]

作者: 54zhuchu 时间: 2016-8-3 14:18
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翻糖大师人偶班韩式裱花班法式甜品慕斯水果蛋糕

1：翻糖蛋糕是什么?

(知识点：了解翻糖的由来以及概论)

2：制作翻糖所用的材料

(知识点：翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作过程)

3：原料理论

(知识点：糖粉以及糖粉保存、明胶粉、糖浆，泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用)

4：翻糖的用途

(知识点：婚礼蛋糕、生日蛋糕、翻糖饼干、甜品摆台、英式糖花蛋糕、装饰)

5：干燥剂选用

(知识点：石灰干燥剂、蓝色硅胶干燥剂、食品干燥剂）

6：翻糖卡通人偶（3款）

知识点：卡通人偶的捏塑方法跟讲解制作。人偶的比例讲解配色人偶制作人偶的比例讲解配色人偶制作设计蛋糕造型

7：翻糖蛋糕的风格

知识点：（中西结合翻糖蛋糕英式翻糖蛋糕美式翻糖蛋糕）

8：翻糖糖花的上色

(知识点：色粉色素的种类、翻糖的上色方法、调色 )

第一阶段：

糖皮的制作：

知识点：捏塑专用糖皮的讲解制作，在打糖皮配方时不同天气湿度加入不同的配方比例，如何调整糖皮的软硬度。

第二阶段：

蛋糕皮的包至方法异形面包法方形圆形等

知识点：（包面的糖皮软硬度，包面的手法讲解制作）

第2-12天（完成3款人偶）

第三阶段：

人物（草莓味）制作（2-5天）

知识点：人物头部的讲解制作发丝的纹路制作小女孩的身体比例讲解制作人物衣服制作技巧上色小女孩的脸部表情制作手法草莓蛋糕的制作上色技巧等.......

第四阶段：

人物（饿了）制作（6-9天）

知识点：人物的身体比例制作讲解头部表情制作方法身体动态的制作技巧鱼缸的制作方法小猫的的制作技巧包蛋糕面的方法等.........

第五阶段：

人物（跳舞）制作（10-12天）

知识点：人物的比例制作讲解脸部表情的制作方法小象的制作技巧鞋子的制作人物的羽毛制作方法等........

第13-15天（完成狐狸小兔子）

第六阶段：

卡通动物（狐狸小兔子的故事）制作（13-15天）

知识点：狐狸小兔子的身体比例讲解制作耳朵眼睛的制作技巧包面的讲解制作上色的制作方法动态制作技巧等..............

第16-18天：制作韩式裱花

知识点：1 韩式裱花的发展，韩式奶油霜的制作要点，配方及调色，奶油霜的保存及各种状态的注意事项。

2 奶油霜抹面的技巧和制作（特别是异性抹面）

第七阶段：韩式裱花学*花型

知识点：五瓣花，韩式玫瑰花，卷边玫瑰花，（野玫瑰），蝴蝶结，向日葵，郁金香，芍药，绣球花，满天星，康乃馨，花骨朵，樱花，罂粟花，小苍兰，奥斯汀，毛茛，大丽花，菊花，山茶花，报春花，篮盆花。

组装完成（一款蛋糕）

第19-20天：法式甜品水果慕斯蛋糕

第八阶段：

知识点：慕斯蛋糕配方，烤至蛋糕的技巧。上色方法等........（完成2种慕斯水果蛋糕）

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