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标题: 土家爱土家族独特饮食 [打印本页]

作者: 机灵小不懂 时间: 2015-12-1 16:56
标题: 土家族，一个前史悠久且文明兴旺的民族，虽然在经济、文明的发展上受汉族影响较多，但也保留了不少自个的特征，格外在饮食方面。由于土家族大都聚居在山里，重岗复岭，山多
土家族，一个前史悠久且文明兴旺的民族，虽然在经济、文明的发展上受汉族影响较多，但也保留了不少自个的特征，格外在饮食方面。由于土家族大都聚居在山里，重岗复岭，山多水少，这就造就了土家族“取山所产、吃山所长、办山风味”的饮食特征，颇富山地民族的饮食文明风情。在恩施有一家硒豆食品生产企业，名为“土家爱”。而在港口还有一家名叫“蓑衣饭”的土家菜馆，就将这种极富土家风情的饮食文明带到了中山。
菜馆的老板谭先生是位土生土长的土家族汉子，一位在中山闯练多年的浪迹文人。听谭先生为咱们介绍各款特征菜肴，如土家妹情丝饼、魔芋豆腐和脆生生的干洋芋片等，光听姓名就十分吸引。未等得及上菜，肚子里的馋虫已跃跃欲试。
土家人的蓑衣饭
玉米、马铃薯和小麦是土家人的三大主粮。在土家族，吃米饭就代表着富有，是有钱人才吃得起的。土家人平时吃苞谷为多，但其坚固的口感吃多了简单让人生厌，因此，土家族员突发奇想，选用大米佐之，味道便大不相同了，口感变得细腻，吃起来满嘴饴香，并且还提高了食物的营养。后来，把玉米磨成粉状与米饭混合，成为了本地人一种遍及的吃法，这种饭便叫“蓑衣饭”。
那么，为何取其名为蓑衣饭呢？谭先生解说说，蓑衣是鄂西土家族员旱季播种必备的雨具，由棕片缝制，配以斗笠。下雨时节，土家人劳动回来，脱下蓑衣便会吃这种由玉米粉与大米混合的饭。又由于土家人常把蓑衣挂在屋前的柱子上，远远看去极像玉米的苞衣，故得蓑衣饭之名。
土家妹情丝饼
恩施一带盛产马铃薯，故本地人便以马铃薯为原材料，制造出各种小吃。他们把马铃薯丝与马铃薯粉混合在一同，煎成色泽金黄、晶莹剔透的马铃薯饼，叫“土家妹情丝饼”。谭先生说，在传统的土家山乡部落里，土家妹子很少抛头露面。当遇到意中人时，土家妹子会花尽心思做出马铃薯饼来招待情郎，借此表达倾慕之情。该饼外酥内软，口感格外。渐渐咀嚼，公然能吃出一番情意绵绵的味道来。
土家醇香腊猪蹄火锅
土家族的腊肉
土家族区域的人都爱吃腊肉，一年四季均以腊肉招待客人。做得好的腊肉很可口，可谓土家的风味食物。每年腊月，就是土家人做腊肉的季节，他们将鲜肉以盐腌三至五天，然后挂在火炕上，用松柏、香蒿等焰火渐渐熏干，将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中。在菜馆尝到的豆豉炒腊肉和土家醇香腊猪蹄火锅，都是以恩施本地烟熏的腊肉作佐料，腊肉甘香可口，肥而不腻。只需尝到它的味道，吃了还想再吃。
美食通TIPS：
1、苞谷酒是土家族爱喝的酒，由农人家里自产的苞谷为主要原料酿造而成，被称为“跟头酒”。
2、味道浓郁的豆豉炒腊肉就着蓑衣饭一同吃，格外味道。
3、为了便于贮存，土家人喜爱把马铃薯切片晾干，制成干洋芋片，用于煮汤或油炸，别有一番风味。
4、土家族的菜肴以酸辣为主，与川菜相比少了一些麻，与湘菜相比少了一些辣。

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