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标题: 我的金牌红烧肉 [打印本页]

作者: 莫zi 时间: 2014-11-25 11:11
标题: [align=center]我的金牌红烧肉[/align][align=left]作为一个吃货，在我前二十年的时光里，我光顾着吃了，从未自己下厨做过什么菜，现在

我的金牌红烧肉

作为一个吃货，在我前二十年的时光里，我光顾着吃了，从未自己下厨做过什么菜，现在才觉得捉急，想着老妈数落我那句结了婚连饭都不会做，我决定开始我的大厨生涯。为此我各种拜师学艺，网上各种攻略菜谱一通乱入，学了大半个月，功夫不负有心人呐，我最爱的红烧肉终于被我征服啦，话不多说，先上张图哈哈~！~

下面说说我的制作过程，这都是精华啊，分享给大伙

1.选肉

要选带皮的肋条五花肉，极品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉（之前专门补*了下关于肉的知识，汗！），这种肉因层次多一定要切大块，这样成品才有卖相和口感。我们在市场买的肉，比较新鲜没让店家切，自己切成了如下的五花三层。

2.备料

开始准备调料清单奉上:老抽、料酒（或黄酒）、醋、盐、鸡精、冰糖（或白糖）、花椒、八角、姜片、香葱

3.开炒

炒锅做热后倒入少许食用油开始翻炒。这时候肉的颜色还是本色，逐渐开始“着色”啦，看这嫩嫩的，多招人爱。

待肉稍稍有些变色，看着肉表面有点紧实了，放入八角、花椒大火快速翻炒爆香。

再加入姜片、香葱后继续翻炒。

个人比较喜欢切成葱段，香葱的味道相对温和，比较好入味

4.关键步骤--炒糖色

火关至中火进行，大火的话很快就糊锅了（这个我真实验了好久，每次不是色度不够就是糊的一塌糊涂~~）
可用冰糖可用白糖，有冰糖最好
糖色炒好以后下五花肉翻炒，糖色均匀的裹住肉块；各种香料混合翻炒炒出香味之后倒入老抽、料酒、少许醋进行煸炒，可稍微多炒几分钟，这样五花肉本身会溢出一部分油，肉质也紧致少些油腻。

炒完糖色的肉肉是不是特别诱人呢

5.炖制+收汁

翻炒均匀后加入盐、鸡精以及适量的开水，水量比例最好没过肉大半指，建议开水一次加足，避免期间水不够再次加入影响烹调节奏和口感。
大火烧开后滚5-8分钟；转至小火慢炖，根据个人喜好和*惯，加盖炖70-100分钟左右，期间可以用筷子稍微翻动下注意不要粘锅和糊底，掌握不好火候的同学可以通过品尝掌握肉熟的程度。

掀开锅盖见锅中水量炖至与肉水平线左右，大火收汁，汤汁醇浓加入香葱后起锅，即大功告成。

一锅老少皆宜、大人小孩皆喜欢的酥烂香糯、色泽红亮的金牌红烧肉就出锅了。虽然做出的效果没有网上达人们的好，但是我自我感觉还不赖厚··，哈哈，ipad上下载的“舌尖上的盛宴：无肉不欢”这个应用还是很有帮助的！

每次吃这个都能每人吃两小碗大米饭饭，一碗干吃，一碗拌肉汤吃，特别香！！有亲跟我一样的嗜好吗，好好的饭爱拌汤吃。

作者: 谁明浪子心_鲁 时间: 2014-12-17 16:19
标题: {:7_592:}
{:7_592:}

作者: 大玉儿521 时间: 2014-12-19 19:48
标题: 赞一个啊。。
赞一个啊。。

作者: 大玉儿521 时间: 2014-12-19 19:48
标题: 偶也是吃货，但是偶学不会啊。。
偶也是吃货，但是偶学不会啊。。

作者: 看灰机123 时间: 2014-12-23 21:49
标题: [align=left][size=4][color=#ff0000][b]诚招兼职：[/b][/color][/size][/align][align=lef

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作者: yimeng 时间: 2014-12-25 21:23
标题: 没图，遗憾。 [size=1]来自:新沂城市论坛Android客户端[/size] [size=1][color=#898989]插入位置[/color][/
没图，遗憾。

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