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标题: 七个方法让鸡汤更鲜美 [打印本页]

作者: 先锋阳光 时间: 2014-1-25 18:16
标题: [font=新宋体][size=6][color=red][b] 七个方法让鸡汤更鲜美[/b][/color][/size][/f
            七个方法让鸡汤更鲜美
         1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程；
         2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股；

         3、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩；
         4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生；
         5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味；
         6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发；

7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

作者: 月上西楼 时间: 2014-1-25 20:13
标题: 沙发，学*！
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作者: 小兵张嘎 时间: 2014-2-3 08:31
标题: {:soso_e163:}
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作者: 沂河鱼 时间: 2014-2-28 15:46
标题: 学*了。还爱喝鸡汤，嫌太腥了，可能是自已做的不好。
学*了。还爱喝鸡汤，嫌太腥了，可能是自已做的不好。

作者: 苦未尽甘亦来 时间: 2014-3-4 07:41
标题: 顶
顶

作者: shengli777 时间: 2014-3-7 15:08
标题: 出售3年木瓜树苗！！电话联系15205226910
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